Il Casteller DOC è prodotto in 48 comuni ubicati in alcune delle principali valli della Provincia di Trento: la Valle dell'Adige, la Valle di Cembra, la Vallagarina, la Valle del Sarca e la Valsugana. E' costituito da un blend basato principalmente su uve di Merlot mescolate ad altri importanti vitigni locali. Probabilmente per scelte passate poco lungimiranti, la denominazione ad oggi è quasi scomparsa: sia i produttori che i consumatori si sono quindi orientati su altri prodotti.