Il Passito di Pantelleria è un vino passito bianco prodotto esclusivamente sull'omonima isola con uve di Zibibbo (conosciuto anche come Moscato d'Alessandria). I grappoli, prima di essere conferiti in cantina, sono sottoposti ad appassimento naturale in modo che la disidratazione dei chicchi aumenti la concentrazione degli zuccheri. La sua origine è antica, probabilmente risalente alla dominazione araba del IX secolo d.C.: sembra infatti che il nome Zibibbo derivi dall'arabo “zaibib” che significa - appunto - “uva essiccata”.

Una volta che le uve sono opportunamente appassite, l'uomo fa tutto il resto: una lenta fermentazione del mosto porta a un vino dolce, pieno di solarità e morbidezza, con un ineguagliabile profumo aromatico. Può essere immesso sul mercato dal 1° luglio dell'anno successivo alla vendemmia.

La versione liquorosa si ottiene con l'aggiunta di alcol o acquavite di Zibibbo.