Trentino Nosiola DOC è un vino bianco prodotto con uve di Nosiola, lo stesso vitigno autoctono con cui si realizza il più famoso passito dolce Vino Santo Trentino DOC. Si tratta di un prodotto semplice che negli anni scorsi è stato parzialmente abbandonato a favore di vini più "internazionali”. Recentemente si cerca di valorizzarlo, soprattutto nei territori ai quali è storicamente legato, nella Valle dell'Adige.

Il disciplinare prevede, oltre alla tipologia base, due ulteriori tipologie:

• Superiore, qualora il subisca un invecchiamento in cantina di almeno 4 mesi;
• Vendemmia Tardiva, qualora l'uva venga parzialmente appassita sulla pianta, allo scopo di aumentarne il contenuto zuccherino.