Il Trentino Vino Santo DOC, appartenente alla denominazione Trentino DOC, è un vino passito dolce prodotto da uve di Nosiola, un vitigno autoctono a bacca bianca tipico della Valle del Sarca in Trentino.

La particolarità di questo vino è nel trattamento delle uve prima della vinificazione: sono infatti sottoposte a una lunga fase di appassimento, che storicamente si protraeva fino alla settimana “santa” (la settimana che precede la Pasqua) e dalla quale prende il nome “Vino Santo”. Durante l'appassimento i grappoli di Nosiola sono adagiati su appositi graticci di canne o di rete metallica, detti “arele”: qui perdono circa un terzo del proprio peso e vengono attaccati dalla muffa nobile Botrytis Cinerea che, in determinate condizioni di temperatura, umidità e ventilazione, favorisce un'ulteriore evaporazione di acqua e la concentrazione degli zuccheri.

Oggi il disciplinare impone che la vinificazione non avvenga mai prima del 1° febbraio e che il vino possa essere immesso al consumo dopo almeno tre anni. Prevede inoltre che il vino possa fregiarsi della menzione "Superiore” all'avverarsi di determinate condizioni, che sono:

• l'appassimento deve protrarsi almeno fino al 1° marzo;
• le uve devono essere prodotte esclusivamente nei comuni di Calavino, Cavedine, Lasino, Padergnone, Vezzano;
• il vino deve invecchiare almeno 48 mesi prima di essere messo in commercio.

Il Trentino Vino Santo si presta molto bene a lunghi periodi di affinamento, anche di decenni. Attenzione a non confonderlo con il Vin Santo toscano (Vino scritto senza “o”), che invece è fatto con uve di Malvasia e di Trebbiano.