L'acino è la parte fondamentale del grappolo, è il frutto della vite dal quale si estrae il vino. Esternamente è costituito dalla pelle, poco pesante e voluminosa ma preziosa per tutte le sostanze in essa contenute. All'interno è presente la polpa, un succulento contenuto che determina sostanzialmente il volume ed il peso dell'intero acino. All'interno della polpa stessa ci sono i vinaccioli, semi preziosissimi per la riproduzione della pianta, ma poco utili allo scopo della vinificazione.