Il Vermentino è utilizzato in varie denominazioni, nelle quali viene vinificato sia nella tipologia ferma che nella tipologia frizzante/spumante. Pur mantenendo inalterata la sua tendenza sapida, la sua espressività può variare da un posto all'altro: nei vini della Liguria e della Toscana emerge un carattere più fresco e più elegante, mentre in Sardegna e Sicilia i suoi prodotti sono mediamente più corposi e con un maggiore contenuto di alcol.

Il vino ha mediamente un colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdolini. Il profumo è floreale (acacia, rose fresche) e molto fruttato, con evidenze di agrumi (arancia, pompelmo, lime), frutta tropicale e frutta matura. Le note vegetali, appena percepibili, richiamano l'odore dell'erba e del fieno. Con l'invecchiamento emergono delicate note speziate che richiamano i profumi mediterranei (salvia, timo). Al gusto rivela una buona struttura, è minerale, persistente, fresco e sapido.